GELATINA DI MELE COTOGNE

Buonissima per la prima colazione, ancor più buona per accompagnare formaggi stagionati, ottima per calmare la tosse. Ci stiamo preparando per l'inverno, non fatevi mancare questa gelatina in dispensa. Quando i vostri pargoletti tossiranno consolateli con un cucchiaino di questa panacea, vedrete che la tosse sparirà e voi sarete ripagate dal loro dolce sorriso. :-)

Ingredienti: Kg. 1 di melecotogne, zucchero q.b.
Si lavano le melecotogne e si coprono d'acqua, si fanno andare sul fuoco finchè non si spappolano, a questo punto si tolgono le melecotogne e il liquido rimasto si pesa, si rimette sul fuoco con uguale peso di zucchero e si fa bollire dolcemente finchè la gelatina non assume un bel colore rosso trasparente. Verificare la consistenza come una qualsiasi marmellata e cioè versare un cucchiaino del composto su un piatto e verificare la consistenza. Se è pronta mettetela nei vasetti sterilizzati, avvitare i tappi e capovolgere per creare il sottovuoto.

COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE DI ACQUAVIVA

1 kg di cipolle rosse (Tropea o Acquaviva)
2 foglie di alloro
1 bicchierino di brandy
300 gr di zucchero di canna
300 gr di vino bianco
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di uvetta sultanina
Sbucciare ed affettare sottilmente le cipolle,metterle in una ciotola ed aggiungere zucchero,alloro,chiodo di garofano,brandy e vino bianco.
Mescolare e fare macerare per almeno 6 ore,rimescolando di tanto in tanto.
Mettere in un tegame,aggiungere l'uvetta e far bollire a fuoco bassissimo per circa 30 - 40

minuti.
Mettere nei vasetti e farli sterilizzare. Ottima con formaggi stagionati ed un bicchiere di buon rosso carico.

ZUPPA DI COZZE AL CURRY

Ingredienti : 1.500 kg di cozze, 1 cipolla, 60 gr. di burro, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaio di farina, 1 tazza di brodo (anche di dado), 1 bicchiere di panna, sale se occorre, pepe.
Spazzolare e lavare molto bene le cozze, metterle in padella a fiamma alta coprire e farle aprire tutte, toglierle da guscio e tenerle in caldo.Filtrare l'acqua ed aggiungerla al brodo, nel frattempo avremo sciolto il burro e fatto imbiondire dolcemente la cipolla, a questo punto aggiungere la farina e il curry mescolando bene prima di aggiungere il brodo con l'acqua delle cozze. Sempre mescolando aggiungere la paanna e continuare la cottura finchè la salsa avrà la consistenza di una crema. Regolate il sale e pepate abbondantemente, aggiungere le cozze, rigirate bene e servite subito.servire con crostoni fritti nel burro.

Piatto delizioso e un po' diverso. Per chi, come me, ama le note speziate ed orientali sarà un piatto particolarmente adatto per le occasioni importanti. Io ho usato due curry, uno commerciale che si trova normalmente nei supermercati e un secondo,  comprato in un negozietto thai trovato a Bari, leggermente più profumato, in cui si sentiva in maniera particolare il cardamomo.

TORTA DI MELE E FRUTTA SECCA

Mamma, che torta mi fai per il mio compleanno? ogni anno la stessa domanda, che devo dire mi mette un po' in apprensione. Voglio sempre farle qualcosa di speciale, qualcosa che lei ricordi con piacere, per questo mi sono sempre buttata sul pannoso-godurioso, quest'anno invece è stato diverso, ho voluto cimentarmi con qualcosaltro e devo dire che l'ho azzeccata. Il responso è stato: questa è la mia torta preferita, la vorrò sempre, a proposito quando me la rifai? :-)

Ingredienti: 3 uova, gr. 170 di burro, 200 gr. di frutta secca (mandorle, noci o nocciole,  a piacere si possono mischiare o scegliere uno di questi ingredienti), gr. 140 di zucchero, 2 cucchiai di latte, gr. 100 di farina, mezza bustina di lievito,una manciata di zucchero di canna,  marmellata di arance o albicocca.
Tritare finemente la frutta secca e aggiungere tutti gli altri ingredienti, nel frattempo avrete preparato una tortiera imburrata e infarinata, versarvi l'impasto e livellare, affettare le mele e disporle sull'impasto, distribuire una manciata di zuccheo di canna, in un pentolino avrete sciolto un cucchiaio di marmellata con due-tre cucchiai di acqua, versarlo sulle mele e infornare a 180° per 40-45 minuti. Da fredda servirla con dello zabaione e panna

PANCOTTO CON RUCOLA E PATATE

INGREDIENTI X 4

8 fette di pane di casa possibilmente raffermo, gr. 500 di patate, kg 1 di rucola selvatica pulita, 2 spicchi di aglio, olio evo, peperoncino e sale.

Mettere a bollire dell'acqua già salata, versarvi le patate pulite e tagliate a pezzi, dopo dieci minuti mettere anche la rucola, mentre le verdure lessano in una padella soffriggere nell'olio l'aglio e il peperoncino. Quando le patate sono cotte aggiungete il pane e lasciatelo qualche minuto, scolate il tutto e fare insaporire nella padella insieme all'aglio e il peperoncino.

INSALATA DI RISO MESSICANA

INGREDIENTI:
gr. 200 di riso parboilled, 1 scatola di fagioli rossi o borlotti, 2 scatole di tonno sott'olio da 160 gr., 1 scatola di mais, 100 gr. di formaggio svizzero o emmental, mezzo peperone rosso e mezzo peperone verde, pomodorini 10-15, prezzemolo (a me piace abbondante), olio exvo, pepe, tabasco. Facoltativo qualche anello di cipolla
Bollire il riso e farlo raffreddare, nel frattempo tagliuzzare i peperoni e i pomodorini, il formaggio ridurlo a cubetti, tritare il prezzemolo e assemblare tutti gli ingredienti in un contenitore capace, aggiungere il pepe, l'olio e il tabasco, girare per far insaporire. Un'ora di riposo in frigo e buon appetito :-)

I PIZZI LECCESI

500 gr di farina 0, 100 gr di pasta madre (20 lievito di birra), 300 gr di acqua, 10 gr di sale e un po’ di peperoncino se piace, 200 gr di olive nere in salamoia, meglio se leccine,200 di pomodorini a pezzettini, 200 di cipolle tagliate a fettine sottili, 1/2 bicchiere di olio estra v.. La sera prima formare il lievitino con lievito madre, 100 gr di acqua e 100 gr di farina, la mattina dopo impastare la rimanente farina, con il lievito, l’acqua rimasta e in ultima il peperoncino e il sale. Fare in modo che rimanga una massa dalla consistenza morbida, dopo un’ora di lievitazione aggiungere olive, pomodori e cipolle insieme all’olio, aspettare ancora 2 – 3 ore e formare dei panini aiutandosi con la farina, in forno a 200 per mezz’ora.